Daiquiri, Cubalibre und Mojito – kubanische Cocktails

Die 3 berühmtesten Cocktails Kubas und die besten Orte, um sie zu probieren

Eine Gruppe stößt mit Cocktails in Kuba an.

Inhaltsverzeichnis

Team Havanna Cuba Buddy

Camilo
KUBA-REISESPEZIALIST

Kommentar von Eurem Buddy

Als ich mich im Restaurant Nr. 90 in der Calle Real del Jigüe hinsetzte und das Wort „Zuckerrohr“ hörte, konnte ich nicht umhin, dem Gespräch einer Gruppe von Männern zuzuhören, die ein paar Tische weiter tranken. Da erfuhr ich, dass der Ort, an dem ich saß, daran schuld war, dass es in Kuba noch immer das erste authentische Getränk gibt. Seit seiner Eröffnung im Jahr 1980 hat sich das Restaurant La Canchánchara zur Aufgabe gemacht, das bis dahin nur mündlich überlieferte Getränk gleichen Namens zu retten. Obwohl der Cocktail in den Tagen der Unabhängigkeitskriege im Osten des Landes entstanden ist, hat er heute eine sichere Heimat in Trinidad und wird auf dem Gaumen eines jeden Reisenden, der das Land besucht, um die Welt getragen. Erfunden von den Soldaten der Aufstandsarmee als nahrhaftes und belebendes Getränk, um die Kälte zu überstehen. Brandy, Honig und eine Zitrusfrucht, gemischt und kochend heiß getrunken. Die Kolonisierung, die Kämpfe und die vielen Menschen, die in der jícara (einem Gefäß, das von den Sklaven aus der Frucht der güira hergestellt wurde), die mit zwei Eiswürfeln auf meinem Tisch stand, dargestellt wurden.

Die 4 berühmtesten Cocktails Kubas

Der Raubvogel im Kampf gegen den heftigen Sturm, der schwarze Sklave im Kampf gegen den spanischen Kolonisator, ein Cocktail, der all dies repräsentiert. In dieser Woche kehrte ich nach Havanna zurück und nahm mir vor, mich nie wieder von solchen Dingen ablenken zu lassen. Ich würde mich nach der Geschichte der beliebtesten Cocktails in unserem Land erkundigen, nach der Geschichte, die sich dahinter verbirgt, und nach den besten Restaurants oder Bars, in denen man sie alle trinken kann. Da die Geschichte nicht nur Vergangenheit, sondern auch Gegenwart ist, habe ich darauf gesetzt, einen klassischen Ort zu finden, der dem Getränk Bedeutung verleiht, und einen modernen, wo diese Cocktails am besten in ihren moderneren Versionen zubereitet werden: Daiquiri, Mojito und Cuba Libre.

der älteste Cocktail Kubas
Schmecke die Geschichte Kubas in seinen Cocktails – La Canchánchara

Der Daiquiri - in Alt-Havanna findet Ihr die beste Version dieses kubanischen Cocktails

In Alt-Havanna findet Ihr die beste Version dieses kubanischen Cocktails
Ich kam auf Empfehlung von Freunden in die Nummer 20 in der Straße Jesús María in Alt-Havanna – hier werden die besten Daiquiris in Kuba gemacht, vergiss das Floridita, sagten sie. Die Vielfalt der Varianten dieses Cocktails mit anderen Früchten auf der Speisekarte war immens! Gute Präsentation, der Geschmack eines frischen und gewagten Getränks. Der Ort war wunderschön, als der Abend hereinbrach und sich die dekadente alte Stadt mit der neuen, fast modernen verband.

Ursprünge des Daiquiri

Die Entstehungsgeschichte des Getränks führte mich zu den schönen Stränden von Daiquirí 30 km südlich von Santiago und von dort zur berühmten Floridita Bar, über die Hemingway so viel erzählt hat.
Aus der Überlieferung geht hervor, dass der amerikanische Ingenieur Jennings Cox 1896 einem Hauptmann der Befreiungsarmee eine Führung durch die Eisenmine in der Gegend von Daiquirí gab. Die hohen Temperaturen in der Region zwangen den Besucher dazu, ein kaltes Getränk zu verlangen, um den Besuch zu beleben und abzukühlen. Cox versuchte, die Sympathie seines Besuchers zu gewinnen. Er goss Rum, ein wenig Zitronensaft und Zucker in zwei Gläser. Der Trick war so effektiv, dass Admiral Lucius W. Johnson ihn 1909 im Army and Navy Club in Washington, DC, vorstellte.

Daiquiri – ein weltweit beliebter kubanischer Cocktail

Mündliche Überlieferungen besagen, dass Sala I. Perera 1918 wegen seiner Spielsucht keine andere Wahl hatte, als sein Restaurant La Piña de Plata an Contastino Ribalaigua Vert – einen katalanischen Kellner, den er vier Jahre zuvor eingestellt hatte – zu übergeben.
Emilio González, unter Havannas Barkeepern als Maragato bekannt, kehrte aus Santiago de Cuba zurück und teilte seinem Freund Constantino den berühmten Cocktail mit, den er dort probiert hatte. Letzterer fügte dem Rezept die Zugabe von Eis mit einem Mixer hinzu und so entstand das Getränk, das in den Büchern des Autors mit Titeln wie „El Viejo y el Mar“ und „Por quién doblan las campanas“ (For Whom the Bell Tolls) um die Welt ging. Mit dem Ruhm des Schriftstellers wuchs auch der Ruhm von Ribalaigua, seiner Bar Floridita und dem Daiquiri, die ihre Schicksale für immer miteinander verbanden. Daher wurde das Gebäude an der Ecke der Straßen Obispo und Monserrate in Alt-Havanna mein nächster Halt. Es wurde seit 1953 von internationalen gastronomischen Zeitschriften und Akademien immer wieder ausgezeichnet und wird auch heute noch mit Preisen für hervorragende Leistungen bedacht. Die Musik, der bewahrte Luxus des goldenen Zeitalters der Freizeit und der Mafia und seine zwei Jahrhunderte alte Geschichte machen die Cocktailbar und den Ort zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Havanna-Erlebnisses.

Erdbeer Daiquiri
Genießt einen erfrischenden Daiquiri in La Habana Vieja.

Der Mojito - einer der beliebtesten Cocktails aus Kuba

An den Geschmack könnte ich mich gewöhnen – Halle Berrys Antwort auf Pierce Brosman, der ihr in einem kubanischen Hotel einen Drink anbietet, in dem Film „Another Day to Die“ (2002). Das war das erste Bild, das mir in den Sinn kam, als ich an den köstlichen „Mojito“ dachte. Aber Tatsache ist, dass Hemingway wieder einmal hinter dem Ruhm eines anderen kubanischen Cocktails steht. Und dies kann kein Zufalls sein, denn das Abenteuer und das Meer markieren den Beginn des Getränks, so als wäre es einer von Hemingways Romanen.

Ursprünge des Mojito

Diesmal war ich mit einem befreundeten Historiker in der Empedrado Straße 207 in Alt-Havanna, La Bodeguita del Medio, verabredet. Der Ort ist so berühmt, dass immer eine große Menge Touristen darauf wartet, hier zu trinken. Da wir unseren Drink in der Bar und nicht auf dem Bürgersteig davor genießen wollten, haben uns für 8:00 Uhr morgens verabredet. Beim Betreten der Bar war das Beeindruckendste die große Zahl der Unterschriften von Prominenten und normalen Menschen, die ihren Besuch in der Bar verewigt haben. Man hat den Eindruck, dass das Trinken eines Mojitos hier für jeden, der Kuba besucht, etwas fast Religiöses ist. Der Ort ist ein klassischer spanischer Bodegón aus dem 12. Jahrhundert, durchdrungen von der ganzen Mystik, die von all den Nordamerikanern ausging, die ab 1920 im Zuge der Prohibition hierher kamen. Dieser Rechtsapparat verbot mehr als ein Jahrzehnt lang den Alkoholkonsum in den Vereinigten Staaten, so dass jeder, der dort etwas trinken wollte, von Key West nach Havanna ziehen musste.

Die Wahrheit ist, dass der Ursprung des Cocktails etwa vier Jahrhunderte alt ist. Die Geschichte besagt, dass die Mannschaft des englischen Freibeuters und Entdeckers Francés Drake auf seiner Expedition in die Neue Welt an einer Skorbut-Epidemie litt. Eine damals sehr häufige Krankheit unter Seeleuten, die auf den Mangel an Vitamin C zurückzuführen war, weil es auf langen Reisen kein frisches Obst gab. Die Abenteurer machten in Kuba Halt und fanden eine Mischung aus Brandy, Zitrone und Minze als Heilmittel. Die Seeleute wurden durch dieses Elixier gerettet und nannten es zu Ehren ihres Kapitäns „Drakecito“. Die Lösung erlangte Berühmtheit und wurde von der Medizin zu einem Party-Entertainer.

Vom Drakecito zum Mojito

In der traditionellen kubanischen Küche ist es üblich, Fleisch und Knollen mit einer Mischung aus Kräutern und Limette zu würzen, die als Mojo bezeichnet wird. Als das Getränk mit dem Namen des berühmten Kapitäns über die Insel reiste, fragten die Ausländer in den alten Tavernen nach diesem in der Gastronomie so beliebten Rezept. So dauerte es nicht lange, bis der Drakecito auch Mojito genannt wurde, ein Opfer des Volksunfugs.

Mojito: klassisch bis modern

Auf meiner Suche nach dem besten Mojito Kubas schickte man mich auch zu El Café im alten Teil Havannas. Als ich den Ort besuchte, empfand ich ihn als eine kongruente Mischung aus der klassischen und freundlichen Atmosphäre der Stadt und der Eleganz der großen europäischen Städte. Diese Wahrnehmung spiegelte sich auch in der Speisekarte wider, wo wir so ein traditionelles Gericht wie Yucca mit Mojo und etwas modernes wie ein Sandwich mit Schweinefleisch finden können.

Sonnenuntergang über dem Meer in Kuba und an Cocktails nippen
Weiße Sandstränden, Sonne, Freunde und leckere Cocktails…

Cubalibre oder Roncola - ein kubanischer Cocktail auf die Freiheit

In der Bodeguita del Medio wuchs nach 10.00 Uhr mit der Lautstärke der Gespräche über den Mojito und seine Geschichte auch die Hektik der Menschenmenge. Wir beschlossen, uns einen ruhigeren Ort zu suchen, um über das nächste Getränk auf meiner Liste zu besprechen. Die ersten Hinweise auf den Ursprung der „Roncola“ oder des „Cubalibre“ führten uns zum Hotel Nacional de Cuba. Als Einheimische war es für uns etwas schwierig hineinzukommen. Nach den Maßnahmen zur wirtschaftlichen Neuordnung Anfang 2021 sind die Preise der Hotels, die zuvor exorbitant teuer waren, nun durchaus wettbewerbsfähig und sogar günstiger als private gastronomische Einrichtungen. Dies hat dazu geführt, dass sich die Restaurants, Bars und Gemeinschaftsräume der Luxusunterkünfte mit Einheimischen füllen, was die exklusive Atmosphäre dieser Räume stört, weshalb diese Einrichtungen darauf reagiert haben, indem sie den Zugang von Kubanern zu ihren Räumlichkeiten eingeschränkt haben.

Ursprünge des Cubalibre

Seit seiner Gründung am 30. Dezember 1930 ist das Hotel Nacional de Cuba der Mittelpunkt des politischen und gesellschaftlichen Lebens Kubas. Dort fanden Staatsstreiche statt, Politiker und Mafiosi teilten das Land in seinen Räumen auf, und die größten Stars des Showbusiness des letzten Jahrhunderts wohnten dort. Die Verabredung an diesem Ort, um über einen so häufigen und preiswerten Cocktail auf Partys zu sprechen, hinter dem sich jedoch eine lange Geschichte verbirgt, war gewiss nicht zufällig.

Zunächst einmal ist es unmöglich, die Originalversion des Roncola in Kuba zu trinken, da sie mit Coca-Cola und Bacardi-Rum hergestellt wurde. Nach dem Sieg der Revolution im Jahr 1959 floh die Marke Bacardi aus Kuba in die Vereinigten Staaten, um den Verstaatlichungen durch die Regierung zu entgehen, und es ist unmöglich, sie auf der Insel zu finden.

Zweitens: Laut Fausto Rodriguez, Berater von General Wood, dem späteren Militärgouverneur von Kuba, wurde der Name des Cocktails im August 1900 in der American Bar geboren. Der Ort wurde von Militärangehörigen und Mitarbeitern des damaligen amerikanischen Konsulats frequentiert. Es war sehr üblich, Coca-Cola mit weißem Bacardi-Rum und ein paar Tropfen Zitrone zu mischen. Eines Tages stießen ein amerikanischer Kapitän und seine Untergebenen mit der beliebten Mischung an und riefen „Für ein freies Kuba!“ („¡Por una Cuba libre!“). Von da an wurde jedes Mal, wenn ein Getränk bestellt wurde, auf die gleiche Weise darauf angestoßen, bis Cocktail und Toast zu einer Einheit wurden.

Cubalibre – ein Cocktail der nationalen Freiheit

Bacardi und Coca-Cola kamen mit dem Einmarsch der Amerikaner im Unabhängigkeitskrieg nach Kuba bzw. wurden dort gegründet und verließen das Land mit der Revolution 1959. Ohne diese beiden Elemente war es unmöglich, den „Cubalibre“ zu schaffen, d.h. symbolisch gesehen haben die Amerikaner die Freiheit gebracht und mitgenommen. Also nahmen die Kubaner den weißen Havana Club Rum, fügten lokal hergestellte Cola und Zitrone hinzu. Dieser „Cubalibre“ wurde weiterhin ohne Spanier oder Amerikaner hergestellt und getrunken, ein Cocktail, der weiterhin mit nationaler Abrechnung und der völligen Freiheit, allein uns zu gehören, reproduziert wird.

Bar in Kuba
Besucht die verschiedenen Bars in Kuba und probiert die fantastischen Cocktail des Landes.

Unsere Lieblingsbars für einen Cocktail-Abend

Bist du auf den Geschmack gekommen? Dann nimm doch auf deiner nächsten Kubareise an einem Cocktail-Workshop teil und lerne, wie du die kubanischen Klassiker Daiquiri, Cubalibre, Mojito und Co selbst mixen kannst. Oder du lernst bei einer Rum-Tour über den Dächern von Havanna alles über kubanischen Rum. In jedem Fall solltest du dir das kubanische Nachtleben auf deiner nächsten Reise nicht entgehen lassen.